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张鑫若
农业产业化龙头企业协会 会员部副主任
国家生态原产地保护产品 评审专家
国家绿色农业发展报告（2019）蓝皮书编委会委员
人造肉 你吃过吗？靠谱吗？
人造肉，火了？
市面上真肉五花八门、应有尽有，“人造肉”为何突然这么受追捧？
什么是人造肉？
人造肉是指人工制造的合成肉，不是真正意义的动物肉类，人造肉对肉类形色和味道进行模仿的非肉类制品，或者是由动物干细胞培育的肉类制品。
❶ 植物蛋白素肉
这类产品有的主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，如中国人餐桌上常有的素鸡、素食餐馆的“仿荤肉”等。还有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉，口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几。
❷ 细胞培植肉
这一类产品的科技含量更高，是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。
今年汉堡王、赛百味，肯德基都推出人造肉产品。
“人造肉”产品在我国某肉类企业已经正式销售，该公司股票一路上涨，市值增长近5亿元。
为什么市场上很早就存在的素食肉没有火，而它却火了呢？答案还在产品上。
据了解，这种“肉饼”在外观、口味和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致，在烹饪的时候还会像真肉一样“流血”。
此次销售的植物肉饼，使用非转基因大豆蛋白制成，具有牛肉的口感和质感。
每100克肉饼含11.7克蛋白粉
生产一公斤牛肉，除了占用土地外，需要消耗16斤谷物和1.5万升水，加上牛肉生产对环境影响也很大。
全球温室气体排放中，有15%是因为养牛造成。与其浪费大量的资源去养一头牛，那么有什么可以不养牛，也可以吃到牛肉的方法，所以，就有了“人造肉”。
有素食主义者拒绝吃牛肉，认为牛肉对环境造成了负担，因为喂养这些牛需要种植农作物，这个过程会用到植物杀虫剂、饲料之类的东西。同时，奶牛打嗝会产生温室气体甲烷。
这样说来，今年的猪瘟已经让人们意识到，我们看似稳定的食品供应其实挺脆弱。而“人造肉”不但能稳定产量，还可以给三高人群提供一个安全健康的解馋机会。我们也不再需要担心寄生虫、人畜共患病的威胁。
新东西总有阻力，尤其是关乎于吃。
从最早的圈养动物到目下的转基因，每一步的前进都让人充满担心。可历史的车轮无法阻挡，科学技术也一次次的证明，这些担心大部分都是徒劳。人造肉似乎可以让这些忧心忡忡的人没那么担忧了。
“人造肉”技术，更是一种新兴行业最重大的意义。
果农小知识
为什么要研制“人造肉”？
- 预防疾病
- 高脂肪量的肉类是肥胖、高血脂的罪魁祸首，而人造肉热量低，拥有更高的蛋白质，极大的避免了肥胖等疾病。
- 防止疫病传播
- 普通的肉蛋白并非绝对安全，可能携带大量猪流感、疯牛病、禽流感等未知病菌，而人造肉可以人为剔除疫病病毒。
- 更加环保
- 大量家禽养殖业排放的甲烷是温室效应的重要原因之一，人造肉行业的兴起则有助于减排温室气体，是更具环保前景的饮食方式。
